Unerecette de sanglier au vin d’Arbois en vidéo. 16 décembre 2020. 0. Recettes grand gibier. La période des fêtes approche et nous serons nombreux à cuisiner le gibier malgré les restrictions sanitaires qui font que les tablées seront forcément plus limitées en nombre qu'à l’accoutumée. C'est dans l'émission "Petits plats en équilibre" que TF1 présente une recette de daube
C’est en automne que vous trouverez le plus facilement de quoi cuisiner vos idées de menu à base de sanglier. Cette viande fait partie de la catégorie des gibiers. C’est donc un animal sauvage que l’on chasse pour notre consommation. Elle a besoin d’un long temps de marinade donc il faudra vous y prendre la veille minimum pour cuisiner ce plat. Cuisiner de la viande de sanglier prend du temps, c’est une viande ferme qui sera en partie attendrie par la marinade, mais qui vous demandera un minimum de 35 min en sous-pression pour trouver du moelleux. Moi je laisse 40, voir 50 min selon la taille des morceaux et ensuite à la fin de la cuisson, je laisse mon appareil éteint et fermé toute la journée. C’est pratique pour les plats en sauce qui ne demandent qu'à se reposer quelques heures pour mieux développer leurs saveurs. Mon conseil La marinade est une étape obligatoire pour la viande de sanglier. Elle ne va pas seulement donner une saveur incomparable aux aliments, elle va aussi rendre la viande beaucoup plus tendre. Une bonne marinade contient du vin, des épices ou herbes aromatiques et des légumes et aromates. La viande doit être complètement recouverte donc utiliser un saladier qui sera plus adapté. Ne pas oubliez de couvrir d’un film plastique et de mettre en frais toute une nuit.
Dupériera personnalisé sa recette en braisant les morceaux de sanglier dans un vin local et emblématique des landes, le Tursan. Cette daube de sanglier contient des morceaux de sanglier fondants nappés d'une sauce au vin rouge et accompagnés de champignons de Paris et de carottes. Vous n'aurez plus qu'à faire réchauffer à feu doux ce
Daube de sanglier Ma copine Fabienne m’a amené l’autre jour un énorme morceau de sanglier de 2 kg. Heureusement elle est arrivée AUSSI avec la recette parce que sinon nous n’étions pas sorties des ronces. La première question que je lui ai posée concernant le morceaux était Punaise il y a encore les poils dessus ou pas ? Je ne me voyais pas du tout en train de retirer la peau du sanglier. Cauchemar. Heureusement, quelqu’un avait fait tout le boulot et c’était prêt à cuire. Youhou ! La recette réalisée est tirée d’un vieux magazine enfin il a l’air vieux vu la photo et est signée de Thierry Breton, le chef du restaurant Chez Michel à Paris. Nous l’avons adaptée au poids de la viande. Daube de sanglier Pour 8/10 personnes 1 morceau de sanglier de 2 kg 5 carottes 4 oignons 1 boite de tomates pelées de 400 g 425 ml 50 g de beurre dans la recette c’est marqué 200 g de beurre pour 800 g de sanglier, un truc à faire tomber Jean Michel Cohen en dépression nerveuse. 50 ml d’huile d’olive 32 olives noires 1 demi botte de persil 600 ml de vin blanc 250 ml de bouillon de boeuf maison ou reconstitué avec un cube 5 brins de thym 2 feuilles de laurier 1 pincée de sel 1 pincée de poivre Taillez le morceau de sanglier en cubes d’environ 2 à 3 cm de côté. Epluchez les carottes et les oignons et taillez le tout en dés. Lavez les herbes aromatiques. Attachez ensuite les queues de persil avec le thym et le laurier bouquet garni. Réservez les feuilles de persil. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte en fonde. Faites chauffer. Quand le beurre crépite, faites roussir à feu vif les morceaux de sanglier pendant 5/6 minutes. Ne mélangez pas trop, cela empêche de roussir. Ajoutez ensuite les oignons et carottes ciselées. Laissez revenir à nouveau 5 minutes. Mouillez avec le vin blanc, le bouillon de boeuf, ajoutez les tomates et le bouquet garni. Couvrez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire pendant au moins 1h45. Pour vérifier la cuisson, pressez un morceau de viande entre vos doigts propres siouplait, il doit s’écraser doucement. Sinon prolongez la cuisson. Vous pouvez faire cette étape la veille du repas. Ensuite, 1 heure avant de servir Réchauffez votre préparation en y ajoutant les olives noires. Déposez juste avant de servir le persil effeuillé sur la daube. Daube de sanglier Accompagnez par exemple de pâtes fraîches ou de purée de pommes de terre. Enjoy !
Ilest possible de choisir le marcassin, animal âgĂ© de moins de six mois, pour avoir une chair au goĂ»t plus fin, moins corsĂ©. Le civet de sanglier consiste Ă faire mariner la viande dans du vin rouge, avec des oignons, des Ă©pices et autres aromates, pendant 24 Ă 48 heures. La viande est ensuite cuite dans sa marinade, longtemps et Ă
Viandes Ingrédients Kg de Sanglier ¼ d’oignon blanc doux 4 carottes 1 grand verre de vin blanc sec Baies de Genièvre Quelques feuilles de sauge 1 c. à c. d’huile d’olive Sel – Poivre – Piment doux Recette Mettre l’huile d’olive dans une cocotte en fonte, couper l’oignon en tout petits morceaux et le faire rissoler dans l’huile. Couper le sanglier en morceaux assez gros et les faire dorer, remuer afin qu’ils dorent sur tous les côtés. Ajouter le vin blanc sec. Saler, poivrer, pimenter. Mettre une dizaine de graines de baies de Genièvre, ciseler les feuilles de sauge et fermer la cocotte en laissant cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 30 min. Éplucher les carottes, les laver et les couper en grosses rondelles. Les incorporer avec la viande. Baisser le feu, thermostat 3. Ajouter un verre d’eau et laisser mijoter pendant environ 2 bonnes heures. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire. La daube est meilleure réchauffée, donc si possible la faire la veille. La mettre au réfrigérateur et la sortir le lendemain et la remettre à mijoter th 3, pendant environ 2 ou 3 h. Elle doit être très tendre. Servir très chaud avec des pommes de terre, des pâtes complètes, du riz complet, des céréales… Astuce en faisant cette daube au vin blanc le sanglier est moins fort en goût. 23 avril 2018/
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recette daube de sanglier au vin blanc
